Terug
Zoete aardappelstamppot met gebakken geitenkaas
Informatie
- aantal : 4 personen
- bereidingstijd : 30 minuten
- wachttijd : 0 minuten
- menugang : hoofd
Benodigdheden

1 kg zoete aardappelen
3 eieren
75 g paneermeel
200 g verse geitenkaasschijfjes 
150 ml olijfolie
2 appels
4 voorgekookte rode bieten
1 citroen
2 el tomatenpuree
½ el kaneel
½ el paprikapoeder
Zout en peper
1 bosje koriander
100 g roomboter
75 g pistachenoten zonder schil
1 bakje tuinkers

Extra nodig: blokrasp, staafmixer, stamper

Bereiding
Zoete aardappelstamppot met gebakken geitenkaas

Schil de aardappelen en snij in blokjes. Breng een pan water met zout aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes gaar in circa 15 minuten.
Kluts de eieren in een kom. Schep het paneermeel in een andere kom. Haal de geitenkaasschijfjes eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Herhaal dit na 2 minuten nogmaals. Verwarm een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de geitenkaasjes circa 3 minuten om en om tot ze goudbruin zijn.
Schil de appels. Rasp de bieten en de appels. Meng met een staafmixer 100 ml olijfolie, 3 eetlepels citroensap, de tomatenpuree, kaneel en paprikapoeder tot een dressing. Breng op smaak met zout en peper. Meng de appel- en bietenrasp met de dressing en garneer het met wat geplukte koriander.
Giet de aardappelen af, maar houd een beetje kookvocht over. Voeg de boter toe en stamp de aardappelen tot een smeuïge puree. Roer de appel- en bietenrasp door de zoete aardappelstamppot.
Serveer de zoete aardappelstamppot met de gebakken geitenkaas. Garneer met fijngehakte pistachenoten en wat tuinkers.

Informatie
- aantal : 4 personen
- bereidingstijd : 30 minuten
- wachttijd : 0 minuten
- menugang : hoofd
Benodigdheden

1 kg zoete aardappelen
3 eieren
75 g paneermeel
200 g verse geitenkaasschijfjes 
150 ml olijfolie
2 appels
4 voorgekookte rode bieten
1 citroen
2 el tomatenpuree
½ el kaneel
½ el paprikapoeder
Zout en peper
1 bosje koriander
100 g roomboter
75 g pistachenoten zonder schil
1 bakje tuinkers

Extra nodig: blokrasp, staafmixer, stamper

Deel